在线微课|茶事中国——茶文化学习之茶味自然（壹）

“谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”这是明代画家文征明在他晚年画作《品茶图》上的题字。春山新雨，煮水事茶，邀二三老友对坐清谈，人生的百般滋味，都落在了一杯茶汤里。

明 文征明《品茶图》及题字

现藏于台北故宫博物院

明人嗜茶，明代也是中国茶文化发展的重要转折点。明太祖朱元璋因体恤茶农改革茶制，下诏命令不再制作团饼贡茶，只进散茶，从而开启了不同于前代的全新饮茶方式。

明代早期的泡茶之法，依旧延续了宋代的点茶法。在朱元璋第十七子、宁王朱权所著的《茶谱》中有“碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匙入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚。”的记载。这一时期，散茶依旧被碾成茶粉，沸水冲点，再以茶筅搅打成一杯清茶。

茶筅

到了明代中后期，类似于现代饮茶方式的“撮泡法”出现，改变了中国沿袭千年的煎煮饮茶之法。散茶以整叶入盏，随时冲泡，随时饮用，此法“开千古茗饮之宗”。散茶饮用的流行，促成了“炒青”工艺的出现，推动了制茶技术的进一步发展。炒青是指在制作茶叶的过程中，利用微火、人工揉捻使茶叶在锅中快速蒸发水分的工序。相对于蒸青，炒青更有利于激发茶的香味，保持茶香本色。经过炒青的茶叶，能随着热水冲泡慢慢舒展，散发出迷人的香气，因此这一工序一直沿用到今天。同时，明代全新的饮茶方式，也催生了红茶、青茶、花茶等为我们所熟知的茶叶形式。

明《丁云鹏煮茶图轴》