文博课堂|文人的书斋雅事系列之“幽栖闲居”（壹）
“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”——吴自牧《梦梁录》
焚香、点茶、挂画、插花，被宋人合称为生活四艺，是当时及后代文人追求雅致生活的一部分。他们将香、茶、画、花所赋予的嗅觉、味觉、触觉与视觉的感官体验，将日常生活提升到了艺术层面，以致“道”的境界，展现了古代文人风雅的生活美学。
南宋《听琴图》 故宫博物院藏
“玉鸭熏炉闲瑞脑,朱樱斗帐掩流苏”
——烧香
宋代是中国古代香文化的鼎盛时期，发达的海洋贸易带来了种类繁多的外来香料。宋人的生活里处处不离香，香料不仅可以作为药材使用,也用于美容养颜，强身健体，改善居家环境，甚至作为食材佐料。各类香方在宫廷、民间更是层出不穷，整个宋朝社会都在各种香气中微妙运转。但不同阶层群体，用香的方法和习俗也有一定的区别。
鎏金香鸭
宋人尤喜以动物为原型制作的香炉，常把麒麟、凫鸭这一类兽形香炉统称为“香兽”或“金兽”。香炉内部是空膛，作燃香之用；在鸭口部位设有开孔，与内膛相通，成为吐烟口，一旦焚起香，小鸭张着的口，烟缕就从口中轻轻溢出。
宋朝上层社会在各种场合都频繁用香，且用量巨大，将其称之为“盛礼”。当时的皇室专门养了一批制香的工匠，并辟有独立的制香工坊供其制作香料，甚至于有的皇帝还会亲自督工。达官贵人家则会在家中专门设置一个“香药局”来掌管香料以及用香事宜。
北宋贵族还喜欢用香药来配酒，认为其有保健效果。陈直《寿亲养老新书》中有文字记载：“苏合香丸，上用十分好醇酒，每夜将五丸浸一宿，次早服一杯，除百病，辟四时寒邪不正之气。”更甚者，还把香料添加在蜡烛里制成“香烛”。南宋叶绍翁的《四朝见闻录》里就记载将龙涎、沉香等名贵香料添加进蜡烛的做法。而一些贵妇人则会把香料加到热水中，用来沐浴，既能润肤美颜，又能体态生香。
南宋 李嵩《听阮图》中的焚香听琴场景 台北故宫博物院藏
平民百姓对香料的使用就比较接地气一些，他们会把香料加入到饮食中。当时广州人有吃“香药槟榔”的习惯，四川人则爱吃以沉香、檀香、麝香和龙脑为原料制作的“香药饼子”。香料还可以祛病消暑，端午节时，人们会把艾草、菖蒲、香叶等香料煮成热水，然后沐浴更衣，驱邪避暑。此外，香料还可以用作娶妻、生子时的聘礼或贺礼。烧香拜佛和宗教祭祀中也会用到香料。
北宋 张择端《清明上河图》中的香铺 故宫博物院藏
用香这一习俗同样流行于文人群体。香是宋代文人的一种生活情趣。无论是写诗填词还是抚琴赏花，宴客会友还是独居幽坐都要焚香。关于香的诗文也层出不穷，比如李清照的“薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽”、蔡松年的“胭脂雪瘦熏沉水，翡翠盘高走夜光”等等。
南宋 马远《西园雅集图》 现藏于美国纳尔逊•艾京斯艺术博物馆
“响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫”
——点茶
宋代饮茶之法由唐代的”煎茶法“转变为“点茶法”，具体分为碾茶、罗茶、侯汤、温盏、点茶五个步骤。
首先是碾茶。宋代的茶以饼茶团茶为主，一块茶饼需要经过茶碾、茶磨的仔细研磨，才能制成茶粉用于冲泡。
南宋 刘松年《撵茶图》中描绘的碾茶场景，茶磨旁放置着棕编茶帚和小勺用以聚敛茶粉
台北故宫博物院藏
将磨好的茶粉放入茶罗中细筛，这一步称为罗茶。宋人点茶讲究茶末细腻，达到“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”的效果。
唐 鎏金飞天仙鹤纹银茶罗子 法门寺博物馆藏
所谓“侯汤”，就是准备煮茶之水。北宋书法家蔡襄认为此步极难，“水未熟则茶末浮，水过熟则茶沉”，只有适当地掌握水的火候才能点出最佳的茶。
宋人认为将茶盏预热有助于激发茶香，也可使点茶时茶末上浮，增强点茶的效果，因此在调膏点茶之前，人们会先用热水冲涤茶盏，即“温盏”。
《撵茶图》里正在温盏的仆从
做完所有的准备工作，接下来就是最为关键的“点茶”环节。点茶第一步即“调膏”，将茶末放于茶盏中，加入少量水调至成胶状。紧接着就是“点汤”和“击拂”，点汤即用执壶向茶盏中注入沸水，落水点要准，注水的缓急与多少都要根据实况进行相应调整。在点汤时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起“雪沫乳花”。
南宋 刘松年《茗园赌市图》中的点茶场景 台北故宫博物院藏
点茶的盛行，也促使了宋代“全民斗茶”的风气。一碗好茶，不仅要茶汤纯白如乳，还要汤花匀细，紧咬盏沿且久聚不散。如果汤花与茶汤分离、不咬盏，就成了“云脚散”、“水脚散”，斗茶时，谁的汤花不再咬住盏沿，或茶沫自碗面退散，便成为输家。
左图为“咬盏”，右图为“云脚涣散”
斗茶还有更进阶版的玩法——分茶。分茶又称茶百戏，就是在汤花上勾画出鸟兽虫鱼等形象，类似于今天的咖啡拉花。南宋时期，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇，茶百戏发展到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。许多文人如陆游、李清照、杨万里等都热衷于分茶，留下了许多诗文。比如陆游就在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”杨万里也对分茶作出了生动的描写：“纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。”
茶百戏
