在线微课|乾隆茶事系列学习之“荷露煮茗”（壹）

“盖章达人”、“涂鸦皇帝”、“作诗狂魔”……一代帝王乾隆身上的标签可不少，除此之外，乾隆皇帝还有一个“隐藏”爱好——品茶。这位“痴茶天子”在喝茶这件事上仪式感拉满，对泡茶之水的选用也尤为重视。在今天的微课中，我们就来一起了解乾隆泡茶用水的讲究。

清 董邦达《乾隆皇帝松荫消夏图轴》局部 故宫博物院藏

泉水——应是梵宫连洞府，浴池今化醴泉清

茶圣陆羽认为山泉水是最适合泡茶的水，他曾在《茶经》中写道：“山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上”，将江西庐山的谷帘泉评为“天下第一泉”，江苏无锡的惠山泉为“天下第二泉”，湖北蕲水兰溪泉为第三。

无锡惠山二泉（图源网络）

乾隆皇帝在读《茶经》时，对陆羽品评天下名泉这事深感兴趣。他也用自己的方法评出了一张“乾隆版名泉榜单”，认为具备清、活、甘、轻、冽这5个标准的水才称的上是“好水”。

乾隆命内务府制作了一个银水斗，出巡时命身边侍从对天下各地的水进行称重。经过测量，乾隆发现济南的珍珠泉，斗重一两二厘；镇江的中泠泉，斗重一两三厘；杭州的虎跑泉，斗重一两四厘；只有北京的玉泉山水，水质最轻，斗重仅有一两。于是，乾隆将玉泉山水钦定为“天下第一泉”，还亲笔题写了“天下第一泉”碑，碑文写道：“水味贵甘，水质贵轻，玉泉每斗重一两，他处名泉无此轻者。”

北京玉泉山（图源网络）

其实早在乾隆量水之前，“水清而碧，澄洁似玉”的玉泉水一直是明清两代宫廷用水水源。清代宫廷内所使用的水由专人负责每天在玉泉山采集，在太阳升起之前，插有小黄旗的“皇家运水车”从西直门进城往宫中送水。西直门也因此有了“水门”的称号。

清宫运水车铜像（图源网络）

乾隆认定玉泉为天下第一泉之后，在玉泉山静明园内建造了专属茶舍“竹炉山房”，并在这里饮茶写诗，为他的《御制诗文集》添砖加瓦。就连南巡，乾隆也会随身带上玉泉水。

清 徐扬《乾隆南巡图》局部（国家博物馆藏）

不过，帝王出巡时日长久。乾隆认为，水存在水桶中，经过长时间的车马奔走，即使是再干净的玉泉山水，也会受到污染。为了确保水质，乾隆皇帝发明了“以水洗水”之法。

每次“洗水”，乾隆会让身边的侍从取一口干净的大缸，将随身带着的玉泉山水全部倒进去，在缸中刻上标记。再取本地的新鲜泉水也倒进大缸中，一同搅拌均匀。等水面平静之后，由于玉泉山的水“轻”，所以会浮在上层；本地的泉水和杂质“重”，就会下沉。用乾隆的话说就是：“盖他水质重则下沉，玉泉体轻故上浮，挹而盛之，不差锱铢。”因此，乾隆用水时，会命人只取“上层水”。

明 钱谷《惠山煮泉图》（台北故宫博物院藏）

画作上的乾隆题跋和铃印，叙述了乾隆六下江南，六次必到无锡惠山品茶的故事。