“中国茶史”的起源，到目前为止仍是众说纷纭，争议未定，大致来说，有先秦说、西汉说、三国说。茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅士。唐代开元以后，“茶道”大行，宋承唐代饮茶之风，日益普及。本期在线微课将带领大家跟随不同时期的茶画了解茶文化的知识。

上古先秦（旧石器－前221)

传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

《神农采药图》山西应县佛宫寺释迦塔出土

此画中对神农的刻画可谓匠心独运，线条流畅而具有轻重、缓急之别，很能传达人物的年龄特征。对于衣纹的处理很老到，简洁、明确而毫不拖泥带水，一撇一勾都交代得十分清楚。此图绘神农山中采药满载而归的情景。神农头梳高髻，长脸高鼻；肩披兽皮，腰围叶裳，右手擎紫芝，左手携药锄，背负药篓。

魏晋南北朝（220-589)

三国东吴时期出现“以茶代酒”；南北朝“茗粥”或与中药配伍。

隋唐（581-618)

煮茶为唐代的主要煮饮方式，风行于文人、僧道之间，在诗文中通常以煎茶称之。茶圣唐代陆羽在《茶经》中，曾专论茶的煎煮操作方式，唐人所吃的茶是饼茶（类似于今天的普洱），饼茶是经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”繁杂工序而成，至于煮法则经历繁琐的工序，如茶饼的研磨、筛末、煮茶、加盐、搅拌、汤花的掌控等等，直至分茶，将煮好的茶分斟到不同的碗里。整个过程需要24种茶器，可见吃茶并不是简单的事情。

《唐人宫乐图》

画面描绘了一群宫中女眷围着桌案宴饮行乐的场面，共画十二位人物，其中贵妇十人，一个个高挽发髻，衣着华丽，姿态雍容，环案而坐，两个侍女则是站立长案边，在旁侍候，她们吹奏畅饮，好不热闹。画面以巨型方桌为中心，活动内容可分为品茗、奏乐和行酒令三个部分。

对该画主题，通常解释是唐代宫廷仕女饮茶。唐代流行“煮茶法”，即将茶饼碾碎过罗，沸水煎煮，加盐调味，煮好茶汤用来分饮。从画面内容看，几乎所有关于中国茶文化的著述都将这幅画视为中国最早的茶画。

作品画面有动有静，亦庄亦谐，反映出唐人的审美情趣，同时也成为视觉的文献资料供当代各学科的研究者使用。

宋元（960-1368)

全民喝茶，点茶、斗茶之风盛行。茶马互市、饮茶之风远播海外。所谓点茶法，是指茶饼经炙烤、碾箩成末后，投入茶盏调膏，然后以沸汤点注的一种茶品冲瀹方法，和唐代煎茶法有很大区别。这在蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》等茶著中有很详细的描写。

据蔡襄《茶录》记载，宋代建安民间流行斗茶，此风气很快就流布到帝王贵胄、文人士夫阶层及禅门僧侣间，形成了宋代这种独特的茶文化现象。如宋徽宗赵佶以帝王之尊，曾亲自碾茶、点茶、赐茶，并很风雅地说：此自布茶。如著名文士欧阳修、范仲淹、苏轼、黄庭坚、陈师道、陆游等，都有大量描写茶事的诗词流传下来，脍炙人口。如宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书，对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约，对后代影响很大。

另外，宋代茶事在当时的绘画作品中也有具体反映。

《撵茶图》南宋 刘松年（传）

《撵茶图》，南宋刘松年绘，绢本淡设色，纵66.9厘米，横44.2厘米。刘松年，宋代宫廷画家，浙江杭州人，擅长人物画。传世作品很多，仅涉及到茶事内容的就有《斗茶图》、《茗园赌市图》、《博古图》、《撵茶图》等多幅，对我们了解宋代茶事有很高的学术参考价值。

《撵茶图》以工笔白描的手法，细致描绘了宋代点茶的具体过程。画面分两部分：画幅左侧共两人，一人跨坐于一方矮几上，头戴噗帽，身着长衫，脚登麻鞋，正在转动石磨磨茶，神态专注，动作舒缓，显然是个中好手；石磨旁横放一把茶帚，是用来扫除茶末的。另一人伫立茶案边，左手持茶盏，右手提汤瓶点茶；他左手边是煮水的风炉、茶釜，右手边是贮水瓮，桌上是茶筅、茶盏、盏托以及茶箩子、贮茶盒等用器。画幅右侧共计三人：一僧人伏案执笔，正在作书；一羽客相对而坐，意在观览；一儒士端坐其旁，似在欣赏。整个画面布局闲雅，用笔生动，充分展示了宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣，是宋代点茶场景的真实写照。同样的场景在《博古图》中也有体现，只是该画面以鉴赏古物为主体，点茶场景只现一角，仅作为画幅的陪衬。

明清（1368-1911)

从明代开始，明开国皇帝朱元璋因为是穷苦人出身，他体味到吃茶太劳神，对劳作的仆人是十分辛苦的事，便在洪武二十四年下令，禁造茶饼，自此结束了唐代以来吃茶的方式，人们饮茶才用了冲泡的方式。

这时的茶具也有了不小的变化，民间用器以江苏宜兴出产的紫砂为主，至于瓷器则来自江西景德镇。清代康、雍、乾三世对茶具的造办最为上心，尤其是乾隆时期，从宜兴进紫砂的素胎，从景德镇进陶瓷的素胎，再经宫廷造办处的绘画、上色，重新进入小型窑烧造，这样的茶器异常精美，很得乾隆的赏识。至于现在广东一带的功夫茶，开始于清朝，在当时就流行功夫茶的潮汕四宝之说（所谓“潮汕烘炉”、“玉书煨”、“孟臣壶”、“若琛杯”）。

《惠山茶会图》文徵明

明人饮茶，不仅讲究茶器的精巧，还讲求环境风雅。朱权在《茶谱》讲过：“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈欵话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”文人雅士以茶会友，以茶问道。一杯清茶，也成为了他们与天地交心的媒介。

文征明在《惠山茶会图》中就记录了自己与友人一次茶事雅集。他们相约在清明时节游览无锡惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下饮茶。画中苍松停云，群石环绕，两位高士坐于井亭之中，一人展卷，一人观卷，亭外有两个童子正在侍奉茶炉。远处又有两位高士倚石对谈。山涧虫鸣、松间风声，和着煮茶水沸之声呼之欲出。

民国到现代（1912-至今）

这段时期，传统制茶工艺得到改良，茶叶产量增加。新时代饮茶之法百家争鸣。

中国的茶，历史悠久，中国的茶文化更是博大精深。是文人所钟爱的灵感之源，避世之所；千年来见证或承载了中国的历史文化。